Boeuf de Bourgogne - tai jotain sinne päin

 

 

Syksy on saapunut ja voi taas hyvällä omatunnolla kaivaa kaapista esille Le Creuset-pata ja tehdä maukkaita, pitkään kypsytettyjä juttuja uunissa. Tällä kertaa oli vuorossa todellinen ranskalaisen keittiön klassikko, Boeuf de Bourgogne eli suomeksi Burgundin Pata

Eka vaihe oli pilkkoa lihat ja kasvikset sopivan kokoisiksi paloiksi. Käytin n. 500g naudan luomu sisäpaistia sekä 500g porsaan luutonta sivukylkeä.

 

Kasvis-puolelta käytin muutama porkkana pokittain, n 1cm paksuiksi siivuiksi pilkottuna, about kymmenen kokonaista pientä salottisipulia, n viisi valkosipulin kynttä, yksi varsisellerin varsi sekä laatikollinen ruskeita herkkusieniä.

 

 

Aloitin paistamalla padassa miedolla lämmöllä porsaan sivukylki palat. Palat paistuivat varmaan 15-20min, jotta suurin osa rasvasta suli pataan. Nostin lihat talouspaperille kuivumaan.

 

 

Seuraavaksi paistoin porkkanat ja sipulit padassa. Käytin paistamiseen sivukylkipaloista irronnut rasva. Lopuksi lisäsin vielä sellerivarret sekä 2 rkl vehnäjauhoa. Samaan aikaan paistoin tavallisessa paistinpannussa voissa naudan paistikuutiot.

 

Paistettua naudan lihat paistoin vielä kovalla lämmöllä herkkusienet, niin että neste haihtui niistä. Kaadoin naudanpaistikuutiot sekä herkkusienet mukaan pataan.

 

 

 

Lisäsin pataan liemi jossa oli ½litraa puljonkin lihalientä, 2,5dl punaviiniä (oikeaoppisesti pitäisi käyttä burgundilaista, mutta tällä kertaa pohjois-rhonelainen sai kelvata)m sekä 1dl Muttin luumutomaatti sosetta.

 

 

Lisäsin mausteita - käytin mustapippuria, suolaa sekä kuivattuja yrttejä (rakuuna, timjammi, rosmariini) sekä lisäsin reilu ruokalusikallinen Dijon sinappia.

 

 

 

Laitoin padan uuniin missä se oli n. kolme tuntia 120 asteessa. Sammutin uunin ja pata sai vielä vetäytyä tunti ennen tarjoilua. Tarjosin Boeuf de Bourgognen perunamuusin kanssa sekä pieni sivusaalatti missä oliiveja ja parmesanjuustoa sekä kotitekoinen sherryvinegrette. Laitoin hauskasti lihapata pieneen "tarjoilupataan" jokaiselle syöjälle.

 

 

Viininä juotiin Crozes Hermitagen alueelta (Rhone, Ranska) Maxime Graillon valmistama Equinoxe vuodelta 2012. Maxime Graillot on alueen ehkä tunnetuin tuottajan Allain Graillotin poika. Equinoxe oli yksi erikoisimmista viineistä mitä olin ikinä juonnut. Viini oli hyvin kevyt ja vähän pirskahteleva (???). Mieleen tuli lähinnä joku hyvänlaatuinen Beujolais Nouveau. Kiva kokemus, mut ei kiitos uudestaan :)

 

 

 

 

 

 

 

 

Deluxe Kanasalaatti ja Sitruuna-Juggijäde

Meillä oli ilo ja kunnia saada ystäväpariskunta meille viettämään lauantai iltaa. Mun perus lauantain "raakaa liha ja voita-ihanjoka-paikassa" -dinnerikonsepti ei toiminut, koska ystäväpariskunnan isäntä oli jollain ihme dieetillä ja rouva raskaana :) Pienet "haasteet" kun joutuu "think outside the box" on just parasta keittiössä!

 

 

Olin edellisenpä päivänä ostanut kaksi kokonaista Luomu Nokan broileria (kts. edellinen blogi kirjoitus). Päätin valmistaa kanoista joku vähän "tavallista hienompi kanasalaatti" joka olisi silti terveellinen ja ravitseva.

Laitoin heti aamulla kanat uuniin. Nostin kanat uunipellille. Kanojen päälle laitoin "marinaadin" mitä valmistin siitä mitä kaapista löytyi. Siihen päätyi muistaakseni ainakin oliiviöljyä, Dijon-sinappia, Mutti tomaattipyrettä, raastettua valkosipulia ja sitruunankuorta sekä erilaisia kuivattuja yrttejä. Kanojen sisälle laitoin yksi kynsi valkosipulia ja se mitä sitruunoista jäi jäljelle kun olin raastanut kuoren ja vaimoni käyttänyt mehun niistä. Laitoin kanat 200 asteiseen uuniin, laskin lämpötilan 150 asteeseen ja annoin niitten olla uunissa 2 tuntia. Sammutin uunin ja kanat saivat jäädä vielä "Jälkilämpöön" noin tunniksi.

Oli hieno syyskuinen lauantai iltapäivä ja esivalmistin illallista ulkona parvekkeella kun muu perhe nukkui päiväunia :)

Aloitin valmistamalla salaattipohjan, mihin tuli kaksi erilaista Deliverde:n salaattia ja kurkkua. Paahdoin manteleita ja pinjansiemeniä sekä paistoin pakeetin Workinsin pekonia mitkä päätyivät seuraavaksi salaattiin. Tämän jälkeen esivalmistin salaatin "lämmin kasvis -osa", eli paistos mihin tuli minitomaatteja, porkkanaa,  Hästön Maatilan vihreitä papuja, kevyesti marinoitua punasipulia sekä tuoretta pinaattia. Paistoksen paistoin oliiviöljyssä juuri ennen tarjoilua.

Valmistin vielä kevyen ja terveellisen jugurtti-rakuuna dressingin, mihin tuli Valion turkkilaista luomujuggia, puolikkaan sitruunan mehu sekä yski järvikylän rakuunapuska.

Perkasin kanat ja laitoin ne uunivuokaan odottamaan iltaa. Lämmitin kanat uunissa ennen tarjoilua. Ylimääräisistä luista keitin kanaliemen. Kanaliemessä keitin vielä qvinoa mikä laitoin myös salaattiin.

Lisukkeeksi oli vaimoni ja lapsemme leipoma Focaccia. Jälkkäriksi vaimoni teki omenapiirakan ja minä tein siihen lisukkeeksi sitruuna-jugurtti jäätelöä. Näin jäätelö syntyi:

 

 

Aloitin paahtamalla 1dl sokeria paksupohjaisessa kattilassa niin että se suli ja sai aavistuksen rusehtavan värin. Näin sain jätskiin pieni karamellimaisen twistin.

Seuraavaksi lisäsin sokeriin 2dl kermaa sekä purkillinen Pirkkan turkkilaista jugurttia (rasvaa 10%). Sekoitin huolellisesti ja annoin jäähtyä hetken.

Raastoin yhden sitruunan kuori ja lisäsin sen jäätelötaikinaan. Laitoin seoksen jääkaappiin kylmentymään.

Lopuksi kaadoin "taikina" jäätelökoneeseen ja 20min päästä jätski oli valmista. Pakastimeen odottamaan illallista!

Oli mukavaa saada illallisvieraita. Ruoka maistui niin itselleni kun vieraillekin! Tervetuloa toisenkin kerran lauantain terveysillalliselle!



Ensimmäinen www.kauppahalli24.fi tilaus

Olin kauan saanut Facebookissa mainoksia kaupahalli24-nimiseltä nettiruokakaupalta, mutta en ikinä ollut tilannut mitään sieltä. Olin kuullut muualta että suomessa on joku joka on aloittanut luomukanojen kasvattamisen. Sopivasti tuli taas mainos kauppahalli24:ltä että heidän valikoimissa on nämä kyseiset luomukanat ja eka erä tulee myyntiin to 18.9. Päädyin mainoksen uhrina kauppahalli24 nettisivuille ja tilasin ennakkoon kaksi kokonaista kanaa sekä muutama muu tuote.

Kanat markkinoidaan Luomu Nokka-nimellä. Lisätietoa löytyy täältä. Kokonaisten kanojen lisäksi löytyy ainakin koipia, siipiä ja rintapaloja. Kanat maksoivat reilu 15€/kpl. Hinta on siis selvästi korkeampi kun perusbroileri. Syötyäni kanat, voin todeta että on kyse täysin eri tuotteesta, joten hintoja ei kannata edes rupeamaan vertailemaan keskenään. Niiiiiiiiin paljon parempaa!

Mukaan tarttui myös 10 kpl Vaahteramäen Friida ulkokanamunaa. Hinta 3,29€.

Reinin Liha, hakanimen hallissa sijaitseva lihakauppa myyvät tuotteitaan myös kauppahalli24 kautta. Tilasin kaksi 500g pakettia Sika-Nauta jauhelihaa, mistä syntyi mielettömän hyvä Spagetti Bolognase. Hinta 10,90€/kg

Viimeisenä tuotteena tilasin upean näköisen naudan paistin joka on toistaiseksi vielä syömättä. Paisti tulee Raudaskosken luomutilta jotka markkinoivat  Highland Cattle naudanlihaa Sydänmaan Highlander -tuotemerkillä. Kyseisen tuottajan lihoja tulee n. kerran kuussa yksi erä myytäväksi kauppahalli24 kauppaan. Paahtopaisti kustansi 32€/kg ja myydään ainoastaan kahden kilon paloina.

www.kauppahalli24.fi verkkokauppa myyvät myös ns. "tavallista ruokaa". Tällä kerralla tilasin ainoastaan muutama erikoisherkku, mutta voisin kuvitella että joskus tilaan myös perus arkiruoat netistä. Toimitus maksi 5,90€. Pystyi hyvin itse valitsemaan milloin toimitus toimitetaan kotiovelle. Kaikin puolin toimiva konsepti!

2xFFÖ - Schneider Weisse Tap 5 Meine Hopfenweisse 2014 ja bonuksena Malmgårdin Belge

Viime perjantain ensimmäinen olut (Fredagens första öl) oli Schneider Weisse Tap 5 Meine Hopfenweisse 2014. Kyseessä oli tavallaan "hienompi versio" saman panimon Tap 4 Mein Grünes-oluesta joka oli FFÖ:nä pari kertaa sitten.

Olut löytyy Alkon Arkadia-myymälän erikoisvalikoimasta, hinta 4,99 euroa / 0,5l pullo. Olutta tuli myytäväksi syyskuun eka päivä 400 pullon erä. Erikoista tässä oluessa oli ainakin saksalaiseksi vehnäolueksi hyvin voimaksa humalointi (40EBU).

Olut oli hyvin samea, "tumman" keltainen. Runsas alkoholi (8,2%) toi rakennetta ja täyteläisyyttä. Runsas maksu missä (vehnäoluelle tyypillistä) banaanin lisäksi paahteisuutta sekä lääkeyrttejä (lue jägermeister) ja valkopippuria. Piiiiitkä jälimaku. Jopa vähän lakua???

Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ja mielenkiintoinen olut. Omasta mielestä ehkä vähän turhankin tuhti ja ehkä yritystä on ollut jopa vähän liikaakin :D

Perjantain toinen (ja viimeinen) olut oli suomalainen pienpanimo klassikko, eli Malmgårdin Belge. Porvoon tienoilla sijaitseva Malmgårdin kartanossa toimii myös panimo joka valmistavat hienoja oluita. Malmgårdin Dinkel (5,3% Alko-versio) ja Belge kuuluu mun ehdottomiin kestosuosikkeihin.

Belge on kun nimi viittaa vahva belgialaistyylinen ale. Olut löytyy Alkon vakiovalikoimasta hintaan 5,49€/0,5l pullo. Belgessä on 8,0% alkoholia ja voimaksa humalointi (38EBU). Alkoholin ja humaloinin takia oluet oli aika hyvin verrattavissa toisiinsa. Tosin en osaa sanoa kumpi oli mielestäni parempi.

Belgessä on kaunis punaruskea väri. Oluessa on mielestäni täyteläinen, tuhti body ja mausta löytää maitokahvia, suklaata ja piparkakku mausteita. Belgialaiset vahvat alet eivät ole ehkä minun suosikki olutgenre, mutta on pakko myöntää että Belge on todella taitavasti tehty, korkealaatuinen käsityöolut. Hyvä Malmgård!

Wege-Wednesday: Kasvis couscous ja Falafelia

 

Eräänä keskiviikkona päätin tehdä ekaa kertaa ever kasvisruokaa illalliseksi. Olen tehnyt couscousia kasviksilla lisukkeeksi (kanan kanssa) muutama kerta, mutta päätin ottaa kasviscouscous seuraavalle tasolle. Lautaselle päätyi siis Couscousin lisäksi stokkan delistä ostettuja Falafel pyöryköitä sekä kotitekoiset Tahini- ja Tzatziki -kastikeet.

Aloitin aterian valmistaminen tekemällä kastikkeet valmiiksi.

Tzatzikin käytin puol purkkia Valion maustamatonta turkkilaista luomujuggia, puolikas kuorittu ja raastettu kurkkua mistä puristin osa "mehusta" käsin pois, raastettua valkosipulia sekä tilkka sitruunanmehua ja oliiviöljyä.

Tahini taas tein paahtamalla seesamsiemeniä pannulla jonka jälkeen kaadoin siemenet oliiviöljyn keran blenderiin. Ajoin tasaseksi massaksi ja lisäsin oliiviöljyä kunnes seos oli sopivan juoksevaa.

Kastikkeiden jälkeen alkoi armoton kasvisten pilkkominen.

Ensin pilkoin hyvin pieneksi yksi yksikyntinen valkosipuli, salottisipuli ja porkkana. Seuraavaksi oli vuorossa yksi pieni keltainen paprika pieni kesäkurpitsa, kirsikkatomaatteja sekä kaksi avokadoa. Laitoin myös valmiiksi esille lautaselle pakastettuja (sori laiskuus iski) vihreitä papuja, cashew pähkinöitä, kuutioitua fetajuustoa ja kuvattuja karpaloita

Aloitin paistamalla oliiviöljyssä sipulit ja porkkana kypsäksi. Lisäsin kesäkurpitsat, parikat ja pavut. Valmistin couscousin paketin ohjeen mukaan. Kun couscous oli valmis kaadoin sen ja loput ainekset myös paistokasariin ja sekoitin huolella. Annoin lämmetä liedellä muutama minuutti. Valmista!

Lämmitin valmiit falafel pyörykät. Asetin ensin syvään lautaseen kasviscouccous, laitoin sen päälle falafel pyörykät. Falafelejen päälle laitoin tahainikastiketta ja tzatziki sivulle "dippikastikeeksi"

Omasta mielestä ruoka onnistui hyvin ja kasvisruoka maistui minulle vaikka olen vannoutunut lihasyöjä. Muut syöjät tosin eivät olleet yhtä innoissaan kasvisruoasta :D Vege-Wednesday taisi jäädä ainutkertaiseksi :D

FFÖ - Mikkellerin olutta Ölhus Stockholmissa

Eka kalja eräänä elokuisena perjantaina oli Tanskalaisen Mikkeller "kulttipanimon" tekemä olut nimeltään Wheat Is The New Hops. Samalla tuli kokeiltu toistamiseen Annankadulla sijaitsevaa Ölhus Stockholmia.

Olin aikaisemmin käynyt Ölhus Stockholmissa ja tiesin, että ne olivat erikoistunut Ruotsalaisiin ja Tanskalaisiin pienpanimo oluisiin. Olin myös huomannut että Mikkeller panimo, mistä minä tykkään erityisesti, oli hyvin edustettuna.

Wheat is the new hops-olut oli baarimikon suositus kun kerroin haluavani Mikkelleriä. Kyseessä oli siis "vehnä-ipa". Eli reippaasti humaloitu, melko vahva vehnäolut. Kuultuani vehnä-ipasta innostuin! Tavallista India Pale Alea on IPA-buumin myötä tullut juotua niin paljon, että se ei oikein jaksa innostaa enää. Perinteinen saksalainen vehnäolut on aika nähty juttu myös. Eli odotukset olivat suuret ja olin innoissaan kun kerrankin oli jotain "uutta" saatavana. Maku ei valitettavasti oikein yltänyt odotusten tasolle. Vehnän maku oli melko hento ja sokkona olisi voinut luulla tätä tavalliseksi IPAksi. Olut oli kylläkin harivaisen hyvä, mutta olin ehkä odottanut jotain erikoisempaa.

Vaimoni otti Malmgårdin panimon Craft Cider. Porvoossa sijaitseva Malmgårdin panimo oli nyt onnistunut! Todella kuiva, oikeista omenoista tehty käsityöösiideri vihdoinkin suomesta! Suosittelen!

 

Ölhus Stockholmilla on myös kiva hodari menu. Valittavana on viitisen erilaista hodaria ja muutama lisuke. Hodarissa oli aito tanskalainen (tai ainakin sen näköinen) punainen nakki! Leivät olivat "oikeata leipää" eikä sellaista hotdog-hötöleipää. Hyvät soossit ja muut täytteet! Toimii!

Kaikin puolin Ölhus Stockholm on kiva paikka! Hyvä valikoima oluita ja siideriä, kiva sisustus ja sillviisii. Ei voi valittaa! Sinne voisi mennä vaikka heti uudestaankin :D